Espresso ile Türk Kahvesi Arasındaki Dört Temel Fark!

Türk Kahvesi ve Espresso

İki keskin kahve lezzeti!

İstanbul’da kafede kahvemi yudumlarken bir yandan da boğazı seyrediyordum. Yan masaya orta yaşlarda bay ve bayan iki turist oturdu. Garson kibarca ne istediklerini sordu. Her ikisi de Türk kahvesi istedi. Garson, kahveye şeker isteyip istemediklerini sorunca, her ikisi de hayretle birbirlerine baktılar. İlk defa Türk kahvesi içecekleri çok belliydi. Garsonun ingilizcesi yeterli olmadığından, Türk kahvesine önceden şeker atıldığını izah edemedi. Bunun üzerine, istemeden de olsa konuşmaya dahil oldum. Türk kahvesine şekerin önceden atıldığını, bu nedenle kahve siparişini verirken, kahvede ne kadar şeker istediklerini söylemeleri gerektiğini izah ettim.

Yalnız olduğumu görünce, beni masalarına davet ettiler. Rahatsızlık vermek istemediğimi söylesemde, ısrar edince masalarına geçtim. Kendi dillerini konuşan birisiyle karşılaşınca, konuşup kaynaşmak istemişlerdi. Karı-koca turist, Amerikadan ülkemizi ziyarete gelmişlerdi. İki yıl önce evlenmişler, pandemiden dolayı yapamadıkları balayı için Türkiye ye gelmişlerdi. Özellikle bayan tam bir kahveseverdi. Bana ilk sorusu, espresso ile Türk kahvesi arasındaki farklar oldu. Kendisine ilk farkı, şu an bizzat yaşadıklarını söyleyince, kısa süreli düşünüp gülümsedi. Evet! Türk kahvesine şeker kahve hazırlanırken eklenir. Espresso ise genellikle şekersiz içilir ya da isteyen içmeden hemen önce ekler.

Bu kısa girişten sonra, Türk kahvesi ile espresso arasındaki en temel dört farkı inceleyelim.

Türk kahvesine şeker kahve hazırlanırken eklenir. Espresso ise genellikle şekersiz içilir ya da isteyen içmeden hemen önce ekler.

1. Kafein

Türk kahvesi 100% Arabica türü kahve çekirdekleriyle hazırlanır. Espresso da ise genellikle Arabica ve Robusta kahve çekirdeklerinin karışımı kullanılır. Robusta, Arabicaya göre iki kat daha fazla kafein içerir.

Robusta kullanılması Espressoyu daha keskin yapar. Ancak, Türk kahvesi filtresiz olduğu için içerisinde asılı halde kahve tanecikleri vardır. Doğal olarak, kahveyi içerken bu kahve taneciklerini de içersiniz. Bu da, kahve çekirdeklerindeki kafeinin tamamını aldığınız anlamına gelir. Bu durumda, espresso ve Türk kahvesinden eşit miktarda kafein almanız muhtemeldir, ancak Türk kahvesinin tadı daha yoğundur.

2. Hazırlanma Süresi

Türk kahvesinin hazırlanması fazla zaman almaz. İlk birkaç denemeden sonra, beş dakikadan daha kısa sürede bir fincan kahve hazırlayabilirsiniz. Ayrıca aynı cezvede aynı anda iki veya daha fazla kişi için kahve hazırlayabilirsiniz.

Espresso ise otomatik makinalar ile 20 ila 30 saniye içerisinde hazırlanabilir. Espresso makinaları artık evlere kadar girdi. Ancak bu makinalar aynı anda en fazla iki fincan espresso hazırlayabilir. Bu nedenle, misafir ağırlıyorsanız, onlara espresso hazırlamak Türk kahvesi hazırlamaktan daha uzun sürebilir.

Öte yandan, espresso makineleri genellikle otomatiktir, hatta sabah uyandığınızda size bir fincan espresso hazırlayacak şekilde programlanabilir. Ancak, Türk kahvesi hazırlarken, gözünüzünüzü fincandan ayırmamanız gerekir. Aksi takdirde, kahveniz taşabilir.

Espresso otomatik makinalar ile 20 ila 30 saniye içerisinde hazırlanabilir.

3. Kahve taneciklerinin inceliği

Espresso için, kahve çekirdeklerinin öğütme ayarının en önemli başarı faktörlerinden biridir. Kahve çekirdeklerinin uygun şekilde öğütülmesi, sıcak suyun kahve taneciklerinden 20 ila 30 saniye içinde geçerek, demlemeyi çok acı veya ekşi hale getirmeden mükemmel tadı, aromayı ve sertliği çıkaracağı anlamına gelir. Bir çok espresso makinasında artık öğücüler de vardır. Eğer öğütücüsü olan bir espresso makinanız varsa, taneciklerin büyüklüğüyle ilgili problem olmaz.

Türk kahvesi için kahve çekirdeklerinin çok daha ince öğütülmesi gerekir. Şu anda bu incelikte kahve üreten ev-tipi öğütücü yoktur. Mevcut ev-tipi otomatik kahve öğütücülerinin hiç biri Türk kahvesi için yeterli incelikte öğütememektedir. Yalnızca silindir şeklinde elle çalışan öğütücüler yeterli incelikte öğütebilir. Otomatik kahve öğütücleri, genellikle bıçaklı olup, kahve çekirdeklerini ince tanecikler halinde kesmektedir. Silindir şeklindeki öğütücüler ise, kahve çekirdeklerini ezerek un haline getirmektedir.

Türk kahvesinin süzülmeden içildiğini unutmayın. Bu nedenle, tanecikler yeterli incelikte değilse, kaba öğütülmüş kahveler ağzınızda sizi rahatsız edecektir. Ayrıca, Türk kahvesi hazırlama yöntemi, çekirdeklerin yalnızca birkaç dakika kaynatılmasına dayanır. Bu nedenle kısa sürede tam ekstraksiyon ve zengin bir kahve lezzeti elde etmek için ekstra ince bir toza ihtiyacınız vardır.

Mevcut ev-tipi otomatik kahve öğütücülerinin hiç biri Türk kahvesi için yeterli incelikte öğütememektedir. Yalnızca silindir şeklinde elle çalışan öğütücüler yeterli incelikte öğütebilir.

4. Lezzet ve Aroma

Her iki kahve çeşitinin hazırlanma yöntemlerindeki fark, iki farklı lezzet ve aromaya sahip kahveye dönüşür. Espresso, yüksek basınçlı sıcak suyun ince kahve taneciklerine uygulanmasıyla, yoğun ve keskin bir kahve lezzetine sahiptir. Tecrübeli ellerle yapıldığında, espresso kıvamlı ve lezzetlidir, eksik veya fazla ekstraksiyondan kaynaklanan ekşi veya acı alt tonlar içermez.

Espresso, kahvenin saf haliyle tadını çıkarmanın, baş döndürücü aromasını içinize çekmenin ve egzotik çekirdeklerin ince nüanslarını keşfetmenin en iyi yoludur. Saf kahve aroması sayesinde espresso, macchiato veya latte gibi karmaşık içecekler hazırlamak için idealdir.

Bir hatırlatma: İtalyanlar, espressoyu üç yudumda içmenizi ve kahvenin duru lezzetini hissetmek için her bir yudum arasında bir süre beklemenizi tavsiye eder. Her bir yudumunuzda espressonun farklı tondaki lezzetini alırsınız. Önce yoğun kremalı kahve tadını, daha sonraki yudumlarda ise daha keskin ve duru kahve lezzetini hissedersiniz.

Türk kahvesi de benzer şekilde yoğun ve keskin kahve lezzetine sahiptir. Türk kahvesinin yoğunluğu içerdiği pudra inceliğindeki kahve taneciklerinin suyla bütünleşmesinden gelir. Karamelize olmuş tanecikler dilinizde yumuşak bir dokunuş hissi verirken, kahvenin eşsiz lezzetini doruk noktasında hissederseniz.

Ayrıca Türk kahvesi sade olarak hazırlanabildiği gibi, kakule, tarçın veya karanfil gibi baharatlar eklenerek te hazırlanabilir. Bazı kahve tutkunları kahvenin original tatını bozduğu gerekçesiyle, bu tür baharatlar eklenmesine karşı çıksa da, bir çok kahvesever baharatlarla zenginleştirilmiş kahveyi daha çok tercih eder. İster baharatlarla zenginleştirilmiş isterse sade Türk kahvesi içmeden önce küçük bir bardak su içmeniz tavsiye edilir. Böylece, dilinizin lezzet hücreleri temizlenmiş olur ve duru kahve lezzetini almaya hazır hale gelir. Eğer kahvenin ince tanecikleri size rahatsız ediyorsa, kahvenizi kısa bir süre dinlendirerek kahve taneciklerinin dibe çökmesini sağlayabilirsiniz.

Bir hatırlatma: Türk kahvesi Anadoluda doğdu ve tüm dünyaya yayıldı. Bazı kültürler Türk kahvesini kendilerine göre yorumlayarak kendi adını verdi. Boşnak kahvesi, Yunan kahvesi veya Rus kahvesi diye adlandırılan kahveler Türk kahvesi ile aynıdır

Türk kahvesi içmeden önce küçük bir bardak su içmeniz tavsiye edilir. Böylece, dilinizin lezzet hücreleri temizlenmiş olur ve duru kahve lezzetini almaya hazır hale gelir.