Kavrulmuş kahve çeşitleri

Kahvenin kavrulması

Kahvenin kavrulması yeşil renkli kahve çekirdeklerinin değişik tonlardaki kahve rengine dönüşmesidir. Kavrulma sadece renk değişimi olmayıp, sıcaklığın etkisiyle kahve çekirdeklerinin içerisinde bir çok kimyasal değişimin gerçekleşmesidir. Renk değişimi gerçekleşen kimyasal reaksiyonların sonucunda meydana gelen fiziksel değişimdir. Kavrulmanın yapıldığı sıcaklığa göre, çeşitli kavrulmuş kahve çeşitleri oluşur.

Kahvenin kavruluşu, açığa çıkan büyüleyici kokusuyla koku alma duyularımıza hitap ederken, gerçekleşen renk cümbüşü nedeniyle gözlerimize hitap eder.

Kavrulma dereceleri ve kavrulmuş kahve çeşitleri

Kahve çekirdeklerinin 3 ana kavrulma derecesi vardır. Bunları şu şekilde sıralayabiliriz.

1. Az kavrulmuş: 196°C ile 205 °C sıcaklıkları arasında gerçekleşir.

2. Orta kavrulmuş: 219°C ile 225 °C sıcaklıkları arasında gerçekleşir.

3. Çok kavrulmuş (Çifte kavrulmuş): 225°C ile 245 °C sıcaklıkları arasında gerçekleşir.

Kavrulma başladığı anda, çekirdek içerisinde kimyasal reaksiyonlar başlar. Her bir sıcaklık diliminde farklı kimyasal değişimler olur. Bu kimyasal değişimlerin fiziksel yansımaları da farklıdır.

Şimdi her bir sıcaklık dilimindeki değişimleri inceleyelim.

Üç ana çeşit kavrulmuş kahve olmasına rağmen, her bir sıcaklıktaki kahvenin kavrulma seviyesi farklıdır.

1. Az kavrulmuş

Kahve çekirdeklerinin orijinal kahve tadına en yakın halidir. Bununla birlikte, bildiğimiz kahve tadından oldukça uzaktır. Sıcaklık derecelerine göre, iki farklı az kavrulmuş kahve türü vardır.

a. Cinnamon roast

196°C sıcaklıkta gerçekleşir. Kahve çekirdekleri çok açık kahve rengi olan tarçın rengine dönüşür. Bu nedenle bu kavurma çeşitine cinnamon yani tarçın adı verilir.

Kahve çekirdekleri henüz yapılarındaki yağ, asit ve diğer aromaları muhafaza ettiklerinden dolayı asidite ve yağ oranı yüksektir. Kahvenin gerçek tad ve aromasına en yakın kavurma çeşitidir. Birinci çatlama başlamıştır.

b. New England roast

205°C sıcaklıkta gerçekleşir.Renk açık kahve rengini almakla beraber henüz renkler alacalıdır. Az kavrulmuş kahve sevenlerin en çok tercih ettiği kavurma derecesidir. Kahvenin orijinal tadını hala taşır. Asidite oranı yüksektir.Birinci çatlama devam etmektedir.

Kahvenin kavrulması sırasında, kahvenin iç yapısında gerçekleşen kimyasal tepkimeleri ve dış yüzeyindeki değişikleri daha detaylı okumak için aşağıdaki linke tıklayın.

2. Orta kavrulmuş

En çok tercih edilen kavrulma türüdür. Hem orijinal kahvenin hemde kavrulmuş kahvenin özelliklerini taşır. Sıcaklık derecelerine göre, iki farklı orta kavrulmuş kahve türü vardır.

a. American roast

210°C sıcaklıkta gerçekleşir. Renk açık kahverengine dönüşmüştür. Buharlaşmadan dolayı asitlik seviyesi biraz azalmıştır ama orjinal kahve tadını muhafaza eder. Birinci çatlamanın sonuna gelinmiştir.

b. City roast

219°C sıcaklıkta gerçekleşir. Renk bilinen kahverengini almıştır. En yaygın kullanılan kavrulma çeşitidir. Başta Türk kahvesi olmak üzere bir çok kahve çeşitinde kullanılır. Kavrulmuş kahve tadı belirgin şekilde hissedilir.

Kahvenin kavrulması sırasında, kahvenin iç yapısında gerçekleşen kimyasal tepkimeleri ve dış yüzeyindeki değişikleri daha detaylı okumak için aşağıdaki linke tıklayın.

3. Çok kavrulmuş

Çifte kavrulmuş olarak da bilinir. İtalya başta olmak üzere avrupada özelllikle tercih edilen kavrulma türüdür. Kahvenin orijinal tadı tamamen kaybolmuştur. Yanık tadıyla birlikte yoğun bir kahve tadı vardır. Renk koyu kahverengi ile siyah arasında değişir. Sıcaklık derecelerine göre, dört farklı çok kavrulmuş kahve türü vardır.

a. Full city roast

225°C sıcaklıkta gerçekleşir. Renk orta-koyu kahverengine dönüşmüştür. İkinci çatlama başlamıştır. Çekirdeklerin yapısındaki yağ yüzeye çıkmaya başlamıştır. Kavrulma tadı belirgindir.

b. Vienna roast

230°C sıcaklıkta gerçekleşir. Renk koyu kahverengini almıştır. Çekirdekler yüzeyindeki yağ nedeniyle parlaktır. Asidite iyice azalmış, yapısındaki şekerin karamelizasyonu nedeniyle acımsı karamel adı ortaya çıkmıştır. Orijinal kahve tadı artık yerini kavrulmuş kahve tadına bırakmıştır. İkinci çatlama yoğun biçimde gerçekleşmektedir.

c. French roast

240°C sıcaklıkta gerçekleşir. Renk tamamen koyu kahverengine dönüşmüştür. Asidite tamamen azalmış olup, yüzeye çıkan yağlar çekirdeklerin yüzeyini tamamen kapladığından dolayı parlaktır. İkinci çatlama sona ermektedir. Kavrulma tadı tamamen baskın hale gelmiş olup, kahvenin orijinal tadından eser kalmamıştır. Kavrulma tadı belirgindir.

d. Italian roast

245°C sıcaklıkta gerçekleşir. Renk neredeyse siyah olmuştur. Hala parlaktır. Yanık tadına yakın kavrulma tadı hakimdir. Asidite neredeyse tamamen kaybolmuştur

Kahvenin kavrulması sırasında, kahvenin iç yapısında gerçekleşen kimyasal tepkimeleri ve dış yüzeyindeki değişikleri daha detaylı okumak için aşağıdaki linke tıklayın.