Kahvenin kavrulması – Birinci çatlama

Kahvenin kavrulmasında en belirgin aşama birinci çatlama denilen, kahve çekirdeklerinin mısır gibi patlamasıdır. Yaklaşık 200  °C de, sıcaklığın etkisiyle kahve taneciklerinin yapısındaki nem önce buhar haline gelir, sonra dışarı çıkmak isterken çekirdeği çatlatır. Bu sırada kahve çekirdekleri önce biraz şişer sonra mısır patlaması gibi ses çıkararak çatlar. Buna birinci çatlama denir.

Birinci çatlama kahve çekirdeklerinin kavrulmaya başladığını gösterir. Kahve çekirdekleri bu noktada tarçın rengine, yani çok açık kahve rengine dönüşmüştür.Kavrulmaya devam edildiğinde kahve taneciklerinin rengi yavaşça koyulaşmaya başlar. Renk açık kahverengine dönüştüğünde ve birinci çatlama devam ederken, kavrulma işlemi bitirilirse, az kavrulmuş kahve elde edilir.

Henüz kahvenin yapısında değişiklik olmadığından dolayı, az kavrulmuş kahve çekirdekleriyle hazırlanan kahvede, kahvenin orijinal tadına en yakın tat alınır. Ancak bu tat, bilinen kahve tadından çok farklı olduğundan ve asiditesi çok yüksek olduğundan dolayı çok tercih edilmez.

Sıcaklık yaklaşık 210 °C ye kadar yükseltilerek, kahve çekirdekleri ısıtılmaya devam edildiğinde, birinci çatlama devam ederken renk koyulaşmaya devam eder. Bu esnada çekirdeklerin yapısındaki şeker eriyerek hafiften yanarak karamelleşmeye başlar. Kahvenin enfes kavrulma kokusu bu aşamada açığa çıkar. Çekirdeklerin yapısındaki asit bu esnada büyük oranda buharlaşır. Kahvenin çok bilinen kavrulmuş tadının ortaya çıktığı, asiditenin daha az olduğu bu aşamadaki kahveye orta kavrulmuş denir. Türk kahvesi, süzme kahve ve diğer bir çok kahve türünde orta kavrulmuş kahve kullanılır.