Türk kahvesi mi Espresso mu?

Espresso

Türk kahvesi ve espresso dünyada en çok bilinen iki kahve türüdür. Türk kahvesinin doğduğu ülkede yaşayınca, doğal olarak bir çok kimse espressoyu duymamıştır bile. Espressonun Türk kahvesi ile aynı cümlede kullanılmasını bile garip karşılamış okuyucularımız olabilir.

Espresso, ilk olarak 1900 lü yıllarda İtalya da hazırlanmıştır. O dönem ilkel makinelerde hazırlanan espresso, italya ya özel bir içecek olarak kalmıştır. 1950 li yıllara doğru otomatik makinelerin keşfedilmesiyle dünyaya yayılmış ve global bir içecek haline gelmiştir.

Türk kahvesi ve espresso dünyada en çok bilinen iki kahve türüdür. Her iki kahve türü de içerdikleri yüksek kafein miktarından dolayı keskinliğiyle bilinir.

30 saniyede hazırlanan kahve: Espresso

Espresso 7 gram kahveye yüksek sıcaklıktaki (90 °C) suyun yüksek basınçta (10 bar) yaklaşık 30 saniye süreyle uygulanmasıyla hazırlanır. Bu işlemde bir shot diye adlandırılan 30 mililitre espresso hazırlanır.

Bu işlemde elde edilen espresso şurup kıvamında olup heterojen bir yapıya sahiptir. Krema kıvamında yağ damlacıklarının oluşturduğu emülsiyon, kolloidal büyüklükte asılı halde bulunan kahve tanecikleri ve az miktarda köpük olmak üzere üç kısımdan oluşur.

Evlerde espresso hazırlamak için özel hazırlanan macchinetta denilen (yanda) çaydanlığa benzer bir alet kullanılmaktaydı. Ancak ev tipi otomatik espresso makinalarının yaygınlaşmasıyla bu aletin kullanımı azalmış ve sadece meraklılarının kullandığı bir alete dönüşmüştür.

Türk kahvesi ile espressonun karşılaştırılması

Hem Türk kahvesi hem de espresso sertlikleri ile meşhurdur. Her ikisini de içtiğinizde keskin bir kahve tadını alırsınız. Bu iki kahve türünde de yüksek miktarda kafein vardır.

Bu bölümde Türk kahvesi ile espressonun özelliklerini karşılaştırdık.

1. Kullanılan kahvenin türü

Hem Türk kahvesinde hem de espresso’da belirli bir kahve türü zorunluluğu yoktur. Her iki kahvede de genellikle Arabica türü hafif ve yumuşak içimli kahve kullanılır.

Arabica, kafein oranı az olan yüksek kalitede kahve türüdür. Sert ve keskin kahveyi tercih edenler, Arabica’yı diğer yaygın kahve türü olan Robusta ile karıştırarak kullanırlar. Robusta içerdiği yüksek kafein oranından dolayı çok tercih edilen bir kahve türü değildir.

2. Hazırlama metodu

Espresso, 90-95 derecedeki sıcak suyun 10-15 bar gibi yüksek basınçta ince kahve taneciklerine 25-30 saniye süreyle uygulanmasıyla elde edilir. Bunun için espresso için özel olarak hazırlanan kahve makinaları kullanılır.

Türk kahvesi cezve ile hazırlanabildiği gibi, son yıllarda piyasaya çıkan otomatik Türk kahvesi makinalarında da hazırlanabilir.

3. Kahve taneciklerinin büyüklüğü

Türk kahvesinde çok ince çekilmiş kahve kullanılılır. Kullanılan kahve un tanecikleri kadar incedir. Espressoda kullanılan kahve tanecikleri ise biraz daha büyüktür. Her ne kadar espressoda kullanılan kahve diğer süzme kahve türlerine göre daha ince olsa da Türk kahvesinde kullanılan kadar ince değildir.

4. Kullanılan kahvenin miktarı

Türk kahvesi için kullanılan kahve miktarı kişilere göre değişiklik gösterebilir. Kişinin ağız tadına göre az ya da çok kahve kullanılabilir. Ortalama olarak, bir fincan Türk kahvesi için yaklaşık 6-8 gram kahve kullanılır.

Espresso hazırlanmasında otomatik makina kullanıldığından dolayı kullanılan kahve miktarı sabittir. Bir shot espresso için 6-8 gram kahve kullanılır.

5. İçerdikleri kafein miktarı

Espresso shot denilen 30 mililitrelik cam bardak ya da fincanda, Türk kahvesi ise 60 mililitrelik fincanlarda içilir. Bir shot espressoda yaklaşık 30-50 mg kafein bulunur. Bir fincan Türk kahvesinde ise yaklaşık 50-65 mg kafein bulunur.

Buna göre, bir shot espresso ile bir fincan Türk kahvesi karşılaşırılırsa, Türk kahvesinde daha çok kafein vardır. Ancak Türk kahvesi ve espressonun her bir damlasındaki kafein karşılaştırıldığında, espresso daki kafein miktarının daha fazla olduğu görülür.