Kahvenin kavrulması - İkinci çatlama

Kahve çekirdeklerinin kavrulmasında ikinci aşama

Sıcaklık 219°C’ye ulaştığında artık birinci çatlama tamamen bitmiştir. Kavrulmuş kahvenin büyüleyici kokusu ortamı kaplamıştır. Bu anda açığa çıkan koku en bilindik kavrulmuş kahve kokusudur.

Sıcaklık yaklaşık 220 °C ye kadar yükseltildiğinde, kahve çekirdeklerinde ikinci çatlama başlar. Bu çatlama birinci çatlama gibi sesli olmayıp daha çok çıtırtı şeklindedir. Eğer dikkatli kulak verilmezse, ikinci çatlamanın sesi duyulmayabilir.

İkinci çatlamanın tamamlanmasıyla, kahve çekirdekleri çok kavrulmuş ya da çifte kavrulmuş seviyede kavrulmuş hale gelmiştir.

Sıcaklık 220 °C’ye ulaştığında, kahve çekirdeklerinde ikinci çatlama başlar. Bu çatlama birinci çatlama gibi sesli olmayıp daha çok çıtırtı şeklindedir.

Çifte kavrulmuş kahve

Sıcaklık 225 °C’ye ulaştığında, kahve çekirdekleri orta kavrulmuştan çok kavrulmuşa dönmeye başlar. Bu aşamalarda, her bir sıcaklık değişiminde, hem çekirdeğin dış yüzeyinde hemde çekirdeğin yapısında değişik olmaya devam eder.

Yüksek sıcaklığın etkisiyle çekirdeklerin rengi koyu kahverengi, hatta siyah renge dönüşmüştür. Aynı zamanda çekirdeklerin yapısındaki yağlar yüzeye çıkarak çekirdeğin etrafını kapladığından, bu aşamada çekirdeklerin dışı yağlımsı şekilde parlak olur. Asitler neredeyse tamamen buharlaştığından ve kahve çekirdekleri yanma derecesinde kavrulduğundan kahvenin orijinal tadından ziyade yanık tadına yakın kıvamlı ve asiditesi düşük kahve tadı oluşur.

Özellikle Avrupa ülkelerinde çok kavrulmuş kahve tercih edilir. Bu nedenle kahvenin yüksek sıcaklıktaki çok kavrulmuş seviyelerine Avrupayla ilgili isimler verilmiştir. Aşağıdaki resimde, her bir sıcaklık seviyesindeki kavrulmaya verilen isimler gösterilmiştir.

Orta kavrulmuş kahvenin kullanıldığı bir çok kahve türünde çok kavrulmuş kahve de kullanılır. Orta ya da çifte kavrulmuş kahve kullanımı daha çok kişisel zevke göre değişir.

Çifte kavrulmuş kahve çekirdekleri siyaha yakın koyu kahverenginde olup, yüzeyleri yağla kaplı olduğundan parlaktırlar.

Kahvenin kavrulma seviyeleri

Çok kavrulmuş kahvenin seviyeleri — Resmi büyütmek için üzerine tıklayınız.

Kavurma türüne göre içerdikleri kafein miktarı değişir mi?

Kavurma türünün kahve çekirdeklerinin içerdiği kafeine etkisi yoktur. Hangi kavurma türü olursa olsun, kahve çekirdeklerindeki kafein miktarı değişmez.

Birinci çatlamanın tamamen sona ermesinden sonra, kavrulma işlemi devam ettirildiğinde, ikinci çatlama işlemi başlar. İkinci çatlama sırasında gerçekleşen olaylar için aşağıdaki linke tıklayın.