Tarihten gelen lezzet: Türk kahvesi Türk kahvesi otantik kahve tadıyla kahveseverlerin her zaman birinci tercihi olmuştur. Kahveye mesafeli olanlar bile Türk kahvesine hayır diyemezler. Şimdi gelin birlikte bol köpüklü Türk kahvesi hazırlayalım. Lezzeti diğer kahve türlerinden çok farklı olsa da, Türk kahvesinin hazırlanması oldukça kolaydır. Her mutfakta bulunabilecek malzemelerle kolaylıkla hazırlanabilir. Gerekli Malzemeler Lezzeti diğer…
Kahvenin kavrulması Kahvenin kavrulması yeşil renkli kahve çekirdeklerinin değişik tonlardaki kahve rengine dönüşmesidir. Kavrulma sadece renk değişimi olmayıp, sıcaklığın etkisiyle kahve çekirdeklerinin içerisinde bir çok kimyasal değişimin gerçekleşmesidir. Renk değişimi gerçekleşen kimyasal reaksiyonların sonucunda meydana gelen fiziksel değişimdir. Kavrulmanın yapıldığı sıcaklığa göre, çeşitli kavrulmuş kahve çeşitleri oluşur. Kahvenin kavruluşu, açığa çıkan büyüleyici kokusuyla koku alma…
Kahve rengi Kahve, lezzeti kadar rengiyle de hayatımızda önemli bir yer tutar. Kahveyi o kadar benimsemişiz ki, ki bir renge onun adını vermişiz. Kahve, lezzetiyle o koyu rengi bize sevdirmiştir. İşte bu rengin tüm tonlarını kahvenin kavruluşu sırasında gözlemleriz. Açık ve soluk yeşil renkteki çiğ kahve çekirdekleri, kavrulmaya başladığı anda, önce suyunu kaybederek, tarçın rengi…
Kahve çekirdeklerinin kavrulmasında ikinci aşama Sıcaklık 219°C’ye ulaştığında artık birinci çatlama tamamen bitmiştir. Kavrulmuş kahvenin büyüleyici kokusu ortamı kaplamıştır. Bu anda açığa çıkan koku en bilindik kavrulmuş kahve kokusudur. Sıcaklık yaklaşık 220 °C ye kadar yükseltildiğinde, kahve çekirdeklerinde ikinci çatlama başlar. Bu çatlama birinci çatlama gibi sesli olmayıp daha çok çıtırtı şeklindedir. Eğer dikkatli kulak verilmezse,…
Kahve çekirdeklerinin kavrulmasında birinci aşama Kavrulma işlemi 140°C-165°C sıcaklıklarında başlar. Bu sıcaklıklardan itibaren kahve çekirdeklerindeki renk değişimi ve Maillard reaksiyonu ve Strecker bozunumu başlar. Kahve çekirdeklerinin kavrulması esnasında her bir sıcaklık diliminde, kahvenin dış görünüşünde ve yapısında değişiklikler olur. Bu değişikliklere göre kahvenin tadı değişir. Düşük sıcaklıklarda kavrulan kahve çekirdekleriyle hazırlanan kahvenin orijinal tadı daha…
Kahve çekirdeklerinin kavrulması: Kahve lezzetiyle ilk tanışma Kahve çekirdekleri ilk toplandığında yeşil renkte olup bildiğimiz kahve renginden ve tadından çok uzaktır. Kahvenin kahve rengine ve kahve tadına ulaşması için bir dizi işlemden geçmesi gerekir. Bu işlemlerden ilki ve en önemlisi kahve çekirdeklerinin kavrulmasıdır. Kahve çekirdeklerinin kavrulma işlemi sadece yeşil rengin kahve rengine dönüşmesi gibi basit…
Süt ve Kahve: Muhteşem İkili Kahve, eşsiz lezzetiyle günlük hayatın bir parçası haline gelmiştir. Sabah içilen bir fıncan kahve, güne iyi bir başlangıç yapmayı sağlar. Çoğu insan kahveyi sade içmeyi tercih eder. Ancak, bazıları kahveyi sütle içmeyi tercih eder. Süt, kahvenin keskin tadını yumuşatır. Süt, sadece kahvenin lezzetini değiştirmez. Sütün sakinleştirici etkisi, kahvenin uyarıcı etkisini…
Bir Fincan Huzur! Türk kahvesi ya da kısaca kahve… Kahve, Türk kahvesidir. Diğer kahveler mevsimliktir. Kalıcı olan Türk kahvesidir. Türk kahvesinin lezzeti tarihten gelir. Yüzyılların birikimi vardır onun lezzetinde. Padişah da içmiştir, kapıkulu da… Ama kahveden aldıkları lezzet hep aynı olmuştur. Kahve, herkese aynı lezzeti hissettirmiştir. Türk kahvesini diğer kahvelerden farkı sadece lezzeti değildir. Türk…
En çok sorulan soru: Kahve faydalı mı zararlı mı? Kahvenin popülerliği arttıkça, kahveyle ilgili yapılan bilimsel çalışmalar da o oranda arttı. Gün geçmiyorki, kahveyle ilgili yapılan çalışma sonuçları yayınlanmasın. Bu çalışmaların büyük çoğunluğu, kahvenin sağlığa etkileri ile ilgili. Yapılan çalışma sonuçlarına bağlı, kahveyle ilgili bulgular da değişebilmektedir. Örneğin, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) 1991 yılında…
Mırra kahvesi: Kahve lezzetinin doruk noktası Mırra, başta Mardin, Gaziantep, Diyarbakır ve Şanlıurfa olmak üzere Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin birçok şehrinde yoğun olarak tüketilen bir kahve çeşididir. Koyu rengi ve acımsı tadıyla diğer kahve türlerinden farklı olduğunu ortaya koyar. Kafein miktarı oldukça yüksektir. Acımsı tadına rağmen, yoğun kahve tadı sebebiyle sevenlerinin vazgeçemediği bir kahve türüdür. Küçük ve kulpsuz fincanlarda içilir. Mırra kahvesinin en önemli…
