Kahve rengi Kahve, lezzeti kadar rengiyle de hayatımızda önemli bir yer tutar. Kahveyi o kadar benimsemişiz ki, ki bir renge onun adını vermişiz. Kahve, lezzetiyle o koyu rengi bize sevdirmiştir. İşte bu rengin tüm tonlarını kahvenin kavruluşu sırasında gözlemleriz. Açık ve soluk yeşil renkteki çiğ kahve çekirdekleri, kavrulmaya başladığı anda, önce suyunu kaybederek, tarçın rengi…
Kahve çekirdeklerinin kavrulmasında ikinci aşama Sıcaklık 219°C’ye ulaştığında artık birinci çatlama tamamen bitmiştir. Kavrulmuş kahvenin büyüleyici kokusu ortamı kaplamıştır. Bu anda açığa çıkan koku en bilindik kavrulmuş kahve kokusudur. Sıcaklık yaklaşık 220 °C ye kadar yükseltildiğinde, kahve çekirdeklerinde ikinci çatlama başlar. Bu çatlama birinci çatlama gibi sesli olmayıp daha çok çıtırtı şeklindedir. Eğer dikkatli kulak verilmezse,…
Kahve çekirdeklerinin kavrulmasında birinci aşama Kavrulma işlemi 140°C-165°C sıcaklıklarında başlar. Bu sıcaklıklardan itibaren kahve çekirdeklerindeki renk değişimi ve Maillard reaksiyonu ve Strecker bozunumu başlar. Kahve çekirdeklerinin kavrulması esnasında her bir sıcaklık diliminde, kahvenin dış görünüşünde ve yapısında değişiklikler olur. Bu değişikliklere göre kahvenin tadı değişir. Düşük sıcaklıklarda kavrulan kahve çekirdekleriyle hazırlanan kahvenin orijinal tadı daha…
Kahve çekirdeklerinin kavrulması: Kahve lezzetiyle ilk tanışma Kahve çekirdekleri ilk toplandığında yeşil renkte olup bildiğimiz kahve renginden ve tadından çok uzaktır. Kahvenin kahve rengine ve kahve tadına ulaşması için bir dizi işlemden geçmesi gerekir. Bu işlemlerden ilki ve en önemlisi kahve çekirdeklerinin kavrulmasıdır. Kahve çekirdeklerinin kavrulma işlemi sadece yeşil rengin kahve rengine dönüşmesi gibi basit…
