Kahvenin kavrulması – Birinci çatlama
Kahve çekirdeklerinin kavrulmasında birinci aşama Kavrulma işlemi 140°C-165°C sıcaklıklarında başlar. Bu sıcaklıklardan itibaren kahve çekirdeklerindeki renk değişimi ve Maillard reaksiyonu ve Strecker bozunumu başlar. Kahve çekirdeklerinin kavrulması esnasında her bir sıcaklık diliminde, kahvenin dış görünüşünde ve yapısında değişiklikler olur. Bu değişikliklere göre kahvenin tadı değişir. Düşük sıcaklıklarda kavrulan kahve çekirdekleriyle hazırlanan kahvenin orijinal tadı daha…
